Mardi 29 octobre 2014 :

Pour ce second brassin, le Chevalier Blanc était présent avec moi. Tous les membres du trio ont donc brassé une fois désormais.

Brassage de la Grand cru de chez Brewferm à 11h30. Quelques modifications de pratique pour ce second brassin :

• Comme pour le prempier brassin, l'eau utilisée est de l'Evian© ;
• Mise à température de l'eau à 30 °C : j'ai fait bouillir 2 L et y ait ajouté 7 L d'eau à 15 °C ;
• Attente de 15 mins pour l'activation des levures dans l'eau à 25 °C ;
• Sucrage avec sucre roux cassonade pure canne de Daddy© ;
• Compte-tenu de la température extérieure, la fermentation primaire a eu lieu dans la maison, à 20-21 °C. Peut-être n'était-ce pas suffisant et les glouglous se sont étallés plus d'une semaine comme on le verra.

Mesures :

• Densité : 1067, alors que celle prévue vautt 1074.
• Fermentation : 20 gg/min. à 21h.

Mercredi 30 octobre 2014 :

Ça bulle fort et la mousse est très abondante.

Jeudi 2 novembre 2014 :

10 gg/min. L'activité est plus intense qu'avec la bière d'Abbaye.

Jeudi 6 novembre 2014 :

Le soir : 2-3 gg/min. Il est temps de passer à la clairification.

Dimanche 9 novembre 2014 :

• Fermentation primaire de 10 jours : elle a été intense longtemps. Aurions-nous du mettre la cuve à 24-25 °C plutôt que 19-20 °C ?
• Désinfection de la cuve de clarification et du tuyau de transvasement avec PBW (nitrate de métasilicate) ;
• La cuve est mise au garage ayant une température de 12-15 °C vu le temps pluvieu actuel ;
• Le couvercle utilisé est cette fois-ci celui ayant le bulleur car lors du brassin 1, la cuve fermée avait gonflé ;
• Dégustation : brassin bien moins amère que Abbaye et plus malté et fruité.

Mercredi 12 novembre 2014 :

Durant cette aprés-midi, Seb, puis Patrick rejoint ensuite par le Chevalier blanc ont été de la partie.

Mesures en vu de l'embouteillage : densité=1010.

• Ce brassin étant déstiné au club sportif auquel je suis associé, ce seront des bouteilles de récupération qui ser ont utilisées ;
• Nettoyage des bouteilles de récupération : eau chaude et goupillon, puis remplie d'eau et désinfectant pendant 15 mins. A thermostat 4-5, 4 bouteilles ont été fendues ;
• Cependant, nous avons oublié de tranasvaser dans une cuve le brassin pour le sucré sans la couche de levure résiduelle. Une seule cuve était disponible à ce moment là. Nous avons du vider la cuve dans les bouteilles, puis laver la cuve. J'ai été obligé de laisser les bouteilles 2h seules. Après j'ai procédé au remplissage de la cuve en enlevant quelques moucherons qui avaient été attiré. Espérons que cette attente en air libre n'a pas mis à mal le brassin ;
• Gestion de la fermentation en bouteille :
  • 1 semaine dans la maison à 20-24 °C ;
  • 2 semaines au frigo à 5-10 °C.