Mercredi 12 novembre 2014 :

Brassage de la bière de Noël Christmas de chez Brewferm à 16h30 avec le Chevalier Blanc et Seb. Quelques modifications de pratique pour ce brassin :

• Comme pour les autres brassins, l'eau utilisée est de l'Evian© ;
• Mise à température de l'eau à 30 °C : j'ai fait bouillir 2 L et y ait ajouté 7 L d'eau à 15 °C ;
• Attente de 15 mins pour l'activation des levures dans l'eau à 25 °C ;
• Aucun sucrage initial car la recette nprécisait 0 g/L ! ;
• L'extrait de malt houbloné a été boulli et nous avons écumé la mousse pour diminuer l'amertume comme cela est relaté sur des forum. Mais cela a enlevé une partie de la matière, probablement à l'origine de la diminution de densité initale prévue.

Mesures :

• Densité : 1046, alors que celle prévue vaut 1065.
• Fermentation : 9 gg/min. à 23h.

Lundi 17 novembre 2014 :

Ça bulle très peu et la mousse a été peu abondante. J'attends pour exploiter le plus de fermentation possible.

Dimanche 23 novembre 2014 :

• Le temps est venu de transvaser en cuve de clarification, mais je n'ai pas pu le faire plus tôt.
• La clarification durera 3 jours en frigo à 8-10 °C.
• Remarque : l'odeur du brassin était faiblement vinaigrée et peu commun, le bord externe du clips du couvercle avait des traces de moisisures noires.
• A la dégustation, le brassin n'est pas apparu altéré et possédait une amértume juste un peu moins intense que le kit Abdij.

Mercredi 3 décembre 2014 :

• Embouteillage de la bière de Noël à l'aide du Chevalier Blanc. il y aura donc un mois pour la maturation.
• Mesure de densité : 1016.
• Dégustation : bière ample, levurée et consistante, assez foncée. Amertume moyenne.
• Après transvasement en cuve propre, ajout de 49 g de surcre pour fermentation en bouteille.
• Désinfection des boulteilles pendant 15 mins au four non préchauffé à Th 6.5 (175 °C).
• Murissement à 20-24 °C en cantine pendant une semaine, puis au frigo à 8°C durant 3 semaines.

Mercredi 24 décembre 2014 :

• // Dégustation :